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荞麦面蛋白质含有丰富的蓖麻成分，铁、锰、锌等微量 素比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制米的10倍。场所以荞麦面有很好的营养保健作用。 荞麦含有丰富的维生素e和可溶性膳食纤维，还含有烟酸和芦丁(芦丁)，芦丁具有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力、预防脑血管出血的作用。 其中含有的烟酸成分还具有促进机体新陈代谢、增强解毒能力、扩张小血管、降低血液胆固醇的作用。 荞麦含有丰富的镁，有助于促进人纤维蛋白的溶解，扩张血管，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞作用，降低血清胆固醇。

荞麦面谷蛋白含量低，主要蛋白是球蛋白。 荞麦中必需氨基酸中蓖麻毒素含量高，蛋氨酸含量低，氨基酸模式与主要谷物(小麦、玉米、大米蓖麻毒素含量低等)互补。

荞麦面的碳水化合物主要是淀粉。 因为颗粒很细，所以比其他谷类更容易煮，更容易消化，更容易加工。

旁边含有丰富的食物纤维，其含量是一般精制米的10倍。 荞麦面中的铁、锰、锌等微量 素也比一般的谷物丰富。

荞麦的功效

荞麦面有预防高血压、冠心病的作用。 荞麦粉中含有大量黄酮类化合物，特别富含芦丁，芦丁具有多方面的生理功能，维持毛细血管的抵抗力，降低其通透性和脆性，促进细胞增殖，防止血细胞凝集，降低脂质，扩张冠状动脉，冠状荞麦粉中丰富的维生素有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅料。 另外，荞麦粉中含有镁、铁、铜、钾等微量 素，这些是对心血管有保护作用的因子。

旁边有防治糖尿病的作用。 长期以来，医学界一直要求将适合糖尿病人饮食疗法的无副作用食品应用于临床，后来人们找到了荞麦面这种理想的降糖食品，经过临床观察，糖尿病人吃荞麦面后血糖、尿糖都有不同程度的下降，很多同时发现高血脂者，吃苦荞麦后，胆固醇、甘油三酯均明显下降。

进一步研究表明，荞麦面能降低血糖与荞麦面中含有的铬 素有关，铬能促进胰岛素在人体内的作用。 荞麦的抗癌作用也受到世界医学界的关注。 科学家认为，身边含有大量的镁，镁不仅抑制癌症的发展，而且帮助血管扩张，维持心肌的正常功能，加强肠道蠕动，增加胆汁，促进机体废物的排除。 荞麦中的大量纤维可以刺激肠蠕动的增加，加快粪便的排泄，降低肠道内的癌物质浓度，减少结肠癌和直肠癌的发病率。

荞麦面含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。 因为含有丰富的蛋白质和维生素，所以有降低血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的效果。 另外，荞麦可以杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。